開設甜品店、咖啡店、餐廳及小食店等食肆是香港人的熱門創業之選，而在港經營食肆就必須申請相應的食肆牌照。你對食肆牌照的種類認識有多少？認識申請食肆牌照的流程可令你更準確地計算成本。本文將重點介紹最為常見普通食肆牌照及小食食肆牌照的申請流程及注意事項。
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食肆牌照種類
香港的飲食牌照有很多種類，包括普通食肆牌照、小食食肆牌照、食物製造廠牌照、烘製麵包餅食店牌照、工廠食堂牌照及冰凍甜點製造廠牌照等，每個牌照可從事的業務及經營要求都各有不同， 而最為常見及最多人申請的是普通食肆牌照及小食食肆牌照。
普通食肆牌照（General Restaurant Licence），又稱「大牌」，可售賣的食物種類最為全面，包括飯類、中餐、日式及西餐等，也可以使用明火及各種工具烹調食物，食客可以堂食。要注意部分食物安全風險較高的食物，如壽司、刺身、生蠔等，則需要額外向食環署申請《受限制食物售賣許可證》。
小食食肆牌照（Light Refreshment Restaurant Licence） 又稱「細牌」，與普通食肆牌照一樣可以提供堂食，過往只可以在《小食食肆獲准烹製及售賣的食物一覽表》中特定食物類別中選擇其中一類食物售賣，在2023年3月食環署放寬了有關限制，由指定食物類別改為對食物烹調方式作出規範，基本上可售賣任何種類的食物，但只可採用較簡單及不會產生大量油煙的烹調手法，座位間不得進行烹調或翻熱食物，例如火鍋、鐵板燒、韓式燒烤等。
申請食肆牌照流程
- 挑選合適的鋪位，按申請相應牌照的要求繪製合標準的圖則
- 向食環署遞交申請表格
- 食環署、消防處及相關部門會作出初步評核及考察
- 審查通過後，食環署發出發牌條件通知書
- 根據圖紙完成裝修後，通知食環署已辦妥所有發牌條件
- 取得暫准食肆牌照，現時可開始營業
- 食環署及相關部門會進行最後實地視察，通過後便可取得正式食肆牌照。
整個牌照申流流程，小食食肆牌照一般需時大約4至5星期，普通食肆牌照需時大約6至8星期。
專業核證制度
於2023年3月1日起，食環署在小食食肆牌照申領程序中推行「專業核證制度」，採用「先發牌、後審查」的方式簽發正式牌照。在這制度下，食環署接納由認可人士或註冊結構工程師（專業人士）簽發的正式食物業牌照符合規定證明書（衞生規定）、最終設計圖則，證明食肆符合各項衞生規定，並先發出牌照，然後才派員進行實地覆核審查，以確認處所符合全部衞生規定。這措施縮縮減約三分二的審批時間，即縮短了小食店的空窗期，讓小食店可更快地進行裝修及投入營運。
食肆牌照費用2023
普通食肆及小食食肆牌照的費用均以樓面面積計算，普通食肆100平方米或以下，每年的牌照費用為HK$2,520；超過100平方米至200平方米以上，每年的牌照費用為HK$3,140至HK$4,410不等。
至於小食食肆牌照，100平方米或以下的食肆，每年的牌照費用為HK$1,810；100平方米以上至200平方米，每年的牌照費用為2,270至3,160元不等。詳情可參看食環署網頁
開設食肆注意事項
網店賣食物也要領牌照
如果你希望出售自家制食品，不論在網上渠道出售，抑或是放在實體店出售，只要是售賣受限制的食物，例如冰凍甜點、壽司、蛋糕等，均須在開業前申領網上受限制食物售賣許可證，另外還需申請「食物製造廠牌照」。
創業前做好市場調查
想好開設的食肆類型後，就要選擇開店的地區，如中環、金鐘地區，客群消費水平，對品味要環境要求亦高，那你餐廳裝修及食材便的花費亦要相應提高。最好是多去不同地區比較狀況，其實九龍城是很多創業人士的熱門之選，九龍城作為香港的美食集中地之一，不少饕客都會特意入去尋找美食，相對於尖沙咀、銅鑼灣及旺角等旺區，九龍城的租金較為便宜，食肆較集中，容易產生協同效應。
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